Соевый соус может быть частью рациона питания, но важно учитывать его пользу и вред, а также рекомендации по употреблению. Соевый соус — продукт ферментации соевых бобов, иногда с добавлением зёрен пшеницы. Его используют в кулинарии в качестве приправы.

Некоторые полезные свойства соевого соуса:

Низкая калорийность и минимальное содержание жиров.

Содержание микроэлементов: натуральный соевый соус — источник марганца, железа, магния и калия.

Наличие антиоксидантов — во время ферментации в соусе образуются фенольные соединения и изофлавоны, обладающие антиоксидантной активностью.

Источник аминокислот, включая глутамат, который образуется при ферментации

Возможное положительное влияние на микрофлору кишечника — как ферментированный продукт, традиционный соевый соус содержит продукты жизнедеятельности полезных бактерий, которые могут способствовать поддержанию здорового баланса микробиоты кишечника.

Потенциал для снижения потребления соли — несмотря на то что соевый соус сам по себе солёный, его насыщенный вкус позволяет использовать меньшее количество поваренной соли для достижения того же вкусового эффекта в некоторых блюдах.

Некоторые риски, связанные с употреблением соевого соуса:

Высокое содержание натрия — чрезмерное употребление продукта может приводить к нарушению водно-солевого баланса, отёкам, повышению артериального давления.

Присутствие глутамата натрия — хотя он считается безопасным усилителем вкуса, но у некоторых людей его употребление может вызывать головную боль, тошноту и другие индивидуальные реакции.

При панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью —  соевый соус может стимулировать повышенную секреторную функцию поджелудочной железы и выработку желудочного сока.

Аллергические реакции — соевый соус — продукт переработки соевых бобов, которые входят в число распространённых пищевых аллергенов. Людям с аллергией на сою необходимо полностью исключать его из рациона.

Не рекомендуется вводить соевый соус в рацион детей ранее достижения ими возраста трёх-четырёх лет, а в период грудного вскармливания его употребление следует ограничить  маме из-за риска развития аллергических реакций у младенца.

Рекомендации по употреблению

Употреблять соевый соус в умеренных количествах — не более 1–2 чайных ложек на блюдо.  Соус не следует подвергать длительному кипячению, так как это может привести к появлению горького привкуса. Обычно его добавляют в самом конце приготовления блюда.

При выборе качественного соевого соуса стоит обратить внимание на следующие критерии:

• Состав— в идеале соус должен содержать только натуральные ингредиенты: соевые бобы, пшеницу, соль и воду. Важно избегать соусов с глутаматом натрия, искусственными красителями и консервантами — эти добавки снижают качество продукта и могут влиять на вкус.
• Способ производства— качественный соус готовят методом естественного брожения, оно длится от нескольких месяцев до трёх лет. На упаковке нужно искать пометки «ферментированный», «натуральное брожение» или традиционные японские обозначения «koikuchi» и «tamari».
• Консистенция и цвет— у натурального соевого соуса однородная, слегка маслянистая текстура и глубокий цвет: от светло-янтарного у светлых сортов до тёмно-коричневого у классических. Мутность, осадок или неестественно чёрный цвет говорят о нарушениях в производстве или добавлении красителей.
• Упаковка— предпочтительна стеклянная тара.